金华火腿为什么出名？

1. 金华火腿为什么出名？

金华当地的百姓都纷纷拿出猪腿犒劳辛苦的宋军，路程实在太远了，新鲜的猪腿没过多久就变质了，百姓们就想法设法让猪腿保鲜，有人想到了用盐腌制，于是就把猪腿腌制后送给了宋军，这样一来，猪腿就可以长期食用了。

2. 金华火腿为什么出名？

金华火腿历史悠久。据传南宋抗金名将宗泽(义乌人)是火腿业的祖师爷；有的传说讲他把家乡猪肉经过腌制带至皇宫，进献给皇上，皇帝见到剖开的腿肉绯红似火，即把它命名为“金华火腿”。 从此，金华火腿即以色、香、味、形“四绝”驰名中外，早在清朝就已远销日本和东南亚各国。曾在1915年巴拿马国际商品博览会上荣获商品质量特别奖。从上世纪三十年代开始，金华火腿又进而畅销英国和美洲等地。 由于所用原料和加工季节以及腌制方法的不同，金华火腿又有许多不同的品种。如在隆冬季节腌制的，叫正冬腿；将腿修成月牙形的，叫月腿；用前腿加工，呈长方形的，称风腿；挂在锅灶间，经常受到竹叶烟熏烤的，称熏腿；用白糖腌制的，叫糖腿；还有与狗腿一起腌制的，称戌腿。 金华火腿用金华两头乌猪的后腿精制而成，皮色黄亮，形似竹叶，肉色红润，香气浓郁，营养丰富，鲜美可口，是馈赠珍品，佐食佳肴，也是滋补良晶。据清代赵学敏编篡的《本草纲目拾遗》记载，金华火腿有益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓、健足力等功能。在日常生活中，病人恢复元气，老人益寿延年，妇女产后养身，吃点火腿，既能促进食欲，增添口福，又得到滋补，增进健康，一举两得，妙不可言。金东区有十多家火腿厂，年产火腿五十万只，行销全国和世界各地。 另外一个传说是，金华火腿在清朝的林则徐的时候用作士兵的粮食，能防治一些疾病，发源地在义乌市佛堂镇田心村，到现在还有林则徐的祠堂供奉（以前很有名的义乌兵发祥地，也就是林则徐的亲兵）保存的很好，属于义乌的古迹了，还有就是田心村在几十年前村子的形状本身就十分神似火腿的，在村子旁边的上山看下来就是一只火腿的形状，我们小时候经常爬上去看的，很幸运的是我就是此村的人，另外金华火腿正宗的是用义乌的两头乌 （猪的名字哈）作为原材料的，纯手工腌制，哪里像现在的火腿，只有形似了，更本没以前那种火腿的口味了，十几年前田心还有一家火腿加工厂的，现在早就关了。

3. 金华火腿为什么出名

金华当地的百姓都纷纷拿出猪腿犒劳辛苦的宋军，路程实在太远了，新鲜的猪腿没过多久就变质了，百姓们就想法设法让猪腿保鲜，有人想到了用盐腌制，于是就把猪腿腌制后送给了宋军，这样一来，猪腿就可以长期食用了。

4. 金华火腿哪个牌子最正宗？

比较有名的有留香、中方、雪舫蒋、上蒋等。
金华火腿食谱
火腿凉拌萝卜
用料
主料
金华火腿600克
辅料
白萝卜300克祘苔20克
调料
食盐少许
做法
1.火腿用开水泡洗，开水冷了即换，反复5次，然后上蒸笼蒸约2小时，取出，以布包好，用重物压平后切成长方块包起冷冻。
2.白萝卜去皮，切成长方摺页片状(即切片时，相?一断、一不断)，祘苗切斜片，备用。
3.取出火腿，切成1厘米*3厘米长的片状，将火腿片与祘苗分置白萝卜摺页中间即成。
火腿白菜汤
用料
金华火腿 
娃娃菜 
姜 
步骤
娃娃菜对切两半，切去根部放入沸水中2分钟，捞出备用；
火腿切片，铺于娃娃菜上；
盘中加入清水，适量姜丝，放入锅中蒸10分钟即可。
腌笃鲜（金华火腿、春笋版）
用料
金华火腿 150g
五花肉 500克
料酒 5勺
春笋 3根
步骤
春笋连壳洗干净，笋上切一下，放入米汤煮沸
金华火腿切丁，热水浸泡半小时
整块五花肉加入料酒，焯水 ，切块
春笋切片
五花肉、金华火腿、春笋放入压力锅，原味汤模式煲一个小时即可。
腌笃鲜（金华火腿版）
作者： 金字火腿
用料
金字火肉 100g
后腿猪肉 300g
春笋 4根
料酒 适量
生姜 1块
冲 2根
步骤
金字火肉温水浸泡2小时。（火肉发酵时间比火腿短，肉质比火腿略软，盐分更低）
整块猪肉，加冲、姜片、料酒焯水。
金字火肉、猪肉切成小块。
春笋剥去外壳，切块。
火肉、猪肉加料酒、清水大火煮开后，加入春笋小火慢炖40分钟，出锅前撒冲花即可。
冬瓜蒸火腿
用料
冬瓜 200克
金华火腿 50克
干香菇 3朵
黄酒 2汤匙
白糖 3克
生姜 1小块
香菜 1棵
步骤
干香菇洗净，清水浸泡2小时，取出交叉2下，切成4块，浸泡的水留着待用，冬瓜清洗去皮去瓤，切5mm厚的片，火腿去皮切薄片（越薄越好），姜切丝，白糖调入黄酒中
在盘中按一片冬瓜一片火腿相间依次码放，香菇堆放中间，切少许火腿丝铺香菇上面
冬瓜火腿上铺上姜丝，黄酒中加入2汤匙浸泡了香菇的水、白糖调匀，浇入码放冬瓜的盘中
放入开水锅中，中火蒸15分钟，关火焖3分钟开盖端出
撒上香菜碎即好

5. 金华火腿怎么吃最好

    　　金华火腿是浙江金华汉族特色风味食品，是金华市最负盛名的汉族传统名产。那么，金华火腿怎么吃最好呢?
       　　1.金华火腿就是这样的，头一会儿做
       　　2.取出来还在袋子里
       　　3.拿出来用清水冲洗了
       　　4.放板上
       　　5.开始切片
       　　6.切的还是比较厚了
       　　7.摆在盘子里
       　　8.锅里加凉水
       　　9.放到蒸屉上
       　　10.盖上锅盖
       　　11.开始蒸
       　　12.30分钟后我才打开盖子
       
        　　金华火腿食用贮存 
       　　食疗作用火腿性温，味甘、咸;具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精、益寿延年之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。江南一带常以之煨汤为产妇或病后开胃增食的食品;因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。
       　　一般人均可食用，产妇、儿童及瘦弱者更宜食用。
        　　金华火腿适宜人群 
       　　气血不足者;脾虚久泻、胃口不开者;体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者。
        　　金华火腿不宜人群 
       　　：脾胃虚寒的泄泻下利者。
        　　金华火腿忌食人群 
       　　患有急慢性肾炎者;凡浮肿、水肿、腹水者;感冒未愈、湿热泄痢.积滞未尽、腹胀痞满者。
       　 　金华火腿禁食人群 
       　　高血压患者、老年人、胃肠溃疡患者。
       　 　金华火腿食用方法 
       　　金华火腿，可分为火爪、火踵、上方、中方和滴油等五个部分。
       　　“上方”肌肉纤维均匀致密，肉质量最好，约占全腿质量的35%左右，可供制作火方驻及切大片、花形片待等。
       　　“火踵”可作整料炖或切块、切半圆片、圆片等，大都带皮食用，所以火功要足。
       　　“中方”所占重量与上方相仿，通常作切丝、片或条块。
       　　“火爪”、“滴油”可炖汤或混炖。
       　　火腿皮和火腿骨，虽不能单独食用，但鲜香味极浓，可与其他原料混蒸、混炖，作提味增鲜之用。烧火腿皮时，撒上些白糖，能使火腿皮提早熟透出味。餐馆、食堂等用火腿量较大的单位，应做到量材使用。这样既保证菜肴质量，又能合理投料，物尽其用。烹调好火腿菜，与刀工处理有极密切的关系。根据不同的菜料和烹调要求，火腿料可切成片、丝、条、块、丁、粒、末等形状，也可切成各种图案花形，作菜肴装饰之用。切火腿刀工要求较高，因为猪肉经腌制发酵加工成干品火腿后，肉质中所含的脂胶凝固，肌纤维有所分解，粘结性降低，易酥碎。所以操作要耐心细致，技法娴熟，要掌握好火腿的组织结构和性能，下刀准确利落，刀刃面的拉、压力要适当;瘦火腿以顺着或斜着肌肉纹理下刀较好，横向很容易散碎。烹调窍门1.火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美;用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度;

6. 金华火腿是什么

金华火腿，浙江省金华市特产，中国国家地理标志产品。

金华火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口;内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质。

2001年，国家质监总局正式批准"金华火腿"为原产地域保护产品(即地理标志保护产品)。

中文名称
金华火腿
产地名称
浙江金华
批准时间
2003年
地理标志
国家质检总局地理标志产品
品质特点
色泽鲜艳，红白分明
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产品特点
金华火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口;内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质;制作经冬历夏，经过发酵分解，营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。其外形皮薄爪细，皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁，以色、香、味、形"四绝"闻名于世。

金华火腿在长达数个月的发酵过程，在酸、碱或酶的共同作用下，能分解出多达18种氨基酸，其中8种是人体不能自行合成的必备氨基酸。

由于所用原料和加工季节以及腌制方法的不同，金华火腿又有许多不同的品种。如金华火腿按腌制季节分，有重阳至立冬的"早冬腿"，有立冬或小雪至立春的"正冬腿"，有立春至春分的"早春腿"，有春分后腌制的"晚春腿"。按采用的原料分，有猪后腿加工的"火腿"，有猪前腿加工的"风腿"又称"方腿"，有削去筋骨的前腿腌制的"月腿"又称"云蹄"或"蹄跑"，有狗后腿加工的"戌腿"，有野猪后腿加工的"深山腿"又名"小珍腿"，有猪尾巴加工的"小火腿"。按加工方法分，有加工工艺和方法独特的"蒋腿"，有用竹叶熏制的"竹叶熏腿"，有先盐后甜酱腌的"酱腿"，有先盐后糖腌的"糖腿"，有出盐水后风干而成的"风冻腿"。

历史渊源
说法一
金华火腿的来历与宋代抗金名将宗泽有关，当时宗泽抗金战胜而还，乡亲们争送猪腿让其带回开封慰劳将士，因路途遥远，乡亲们撒盐腌制猪腿以便携带，腌制成的猪腿色红似火，便被称为火腿。后宗泽将"腌腿"献给朝廷，康王赵构见其肉色鲜红似火，赞不绝口，御名"火腿"，更为火腿锦上添花。又因南宋时期的东阳、义乌、兰溪、浦江、永康、金华等地均属金华府管辖，故这些地区生产的火腿统称为金华火腿。

说法二
火腿起源于温州地区，温州经常闹水灾，又因为沿海，发大水的时候海水倒灌，等到发大水过后，农民又从避难的地方回来，有些被淹死的猪从泥沙里被挖出来，经过海水里天然亚硝酸盐和氯化钠的处理，就成为了自然的咸肉或者火腿。

据史料考证，金华火腿始于唐，唐代开元年间陈藏器编纂的《本草拾遗》中记载:"火腿，产金华者佳";两宋时期，金华火腿生产规模不断扩大，成为金华的知名特产;元朝时期，意大利马可波罗将火腿的制作方法传至欧洲，成为欧洲火腿的起源;明朝时，金华火腿已成为金华乃至浙江著名的特产，并被列为贡品;清代时，金华火腿已外销日本、东南亚和欧美各地。

7. 金华火腿怎么好吃

食用火腿，首行要懂得火腿的一般处理常识，如不懂或疏于处理，会严重影响火腿的色、香、味，甚至令人厌食。特别是斩下一块火腿后，必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉;皮面先用粗纸揩拭，再用温水刷洗干净。清洗即将食用的整只火腿，温水中可泡入少量碱面，洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用，启暂且可仍留在原腿上，先不切下。
金华火腿除做菜肴的主、辅料外，还是制作羹的理想鲜料。“火腿鸽子汤”、“火腿竹荪汤”、“火腿凤爪汤”、“火茸虾球汤”、“火肚佛手汤”、“海棠火腿汤”、“火茸鱼丸汤”、“火肉花生汤”、“鲜花酸辣汤”、“金腿金粟羹”、“火腿黄鱼羹”、“火腿海参羹”、“西湖莼菜汤”(鸡火莼菜汤)，以及家常的“火腿冬瓜汤”、“火腿白菜汤”，等等，多达数百种。火腿汤菜制作方便，鲜美可口，芳香清雅，健脾开胃，素有“火腿熬汤，垂涎流芳”之誉。此外，制作调味用的高级清汤(顶汤)，火腿更是主要的鲜味原料。事实上，不少菜肴原料、高档名食，如海参、熊掌、鱼翅、驼掌、蹄筋、猴头菇及冬瓜等，本身滋味清淡，有的甚至没有什么滋味，与火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同烧煮，才鲜香入味，相得益彰。
金华火腿是腌腊肉制品，含有一定的盐分，因此烹调制作火腿菜点，要格外注意成品的咸度。火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法。同样，在这类菜肴中，亦不应配用火腿。烹调以火腿为主的菜，一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素，否则会改变或失去火腿的特有风味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒，以减咸增鲜，如用葡萄酒则更为理想。火腿菜除少数特殊风味的菜品，如“拔丝火腿”、“火夹鱼”、“裹炸火香肉”及煎、贴的火腿菜外，一般不宜挂糊、上浆、拍粉、需要勾芡的，亦宜用薄芡汁，以尽量保持火腿保持火腿独特的色、香、味、形。另外，牛、羊肉类菜肴，除“扒烧牛筋”及全羊席中的“火腿红烧羊皮”等特殊菜品外，习惯上很少与火腿搭配组成菜品。

8. 金华火腿怎么吃？

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